“你們 【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓實 操課程只針對商釀設備，沒有針對家釀設備的嗎?”

“實操，我們是認真的”這篇文章出來之后，

不少小伙伴這樣問道。

為了不讓小伙伴誤解，這次我們放出了【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓針對家釀設備的實操圖片。

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其實，

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓的實操課程除了在家釀魔法莊園實訓基地76號庫，

還會在中國食品發(fā)酵院的車間進行。

必須得說，實操，我們是認真的。

再多說兩句，為什么 【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓 要進行家釀設備實操?

首先， 家釀啤酒是精釀啤酒行業(yè)的基石。如果沒有家釀啤酒，精釀根本發(fā)展不起來。

其次， 很多不具備商釀條件的小伙伴，可以從家釀設備入手，去認識、熟悉啤酒原料的特性以及釀造工藝流程。

第三， 當小型啤酒廠、自釀酒吧要研發(fā)和推出新款時，可以先在家釀設備上進行試驗，成功后再轉(zhuǎn)為商釀，節(jié)約成本，降低風險，是個不錯的選擇。

最后， 也是最重要最任性的理由：我就是喜歡家釀，就是喜歡喝自己釀的啤酒，咋了?

(和商釀設備實操一樣，【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓的家釀仍是兩人一組，保證每名學員都有親自動手的機會，是真正的動~手~實~操，非圍觀。)

現(xiàn)在，【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓小編來看圖說話：

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第一張圖：

輕輕壓上篩板。

用力既不能太重，也不能太輕。

必須平整。這得講究技巧。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第二張圖：

兩人一組共同負責一套設備。

兩人搭配，干活不累。

兩個人，即可以互相提醒，相互商量。

又能保證每個人都有親自動手實操的機會。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第三張圖：

輕輕的，慢慢的把磨碎的麥芽倒進去。

要平整，才能受力均勻。家釀小設備，考驗的是釀酒師的功力。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第四張圖：

往麥芽加水。

水流不能太急，不能總是讓水沖在同一個位置。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第五張圖：

用探針測麥汁溫度。注意，探針一定要插到底部。至于原因，各位自己想想嘍

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第六張圖：

麥汁冷卻。

需要注意冷卻的時間。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓第七張圖：

經(jīng)過了糖化、過濾、煮沸以及回旋沉淀的麥汁，

終于進行到麥汁進入發(fā)酵罐的這一步。

看看手套，看看過濾的紗布，你就知道防火防盜防染菌的重要性了。

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【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓 課程

授 課 地 點

北京市朝陽區(qū)酒仙橋中路24號院

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院(以下簡稱“中國發(fā)酵院)

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓 課程籌備團隊

張五九 | 中國發(fā)酵院副院長，教授級高工

王德良 | 中國發(fā)酵院釀酒工程部主任，教授工程師

Roland Pahl | 德國柏林釀造學院工程和包裝研究院院長，德國著名的釀酒和制麥專家，釀造工程師

王麗華 | 國家級品酒評委，高級啤酒品評師

谷方紅 | 關(guān)于釀酒原料的國家級/部級多項科研大獎得主，教授級高工

宋緒磊 | 多項國際科研項目主持人，微生物釀造專家

胡京奕 | 中國酒業(yè)協(xié)會高級啤酒釀造師

江偉 | 博士，高級啤酒品酒師，精密儀器分析研究人員

賈暉 | 家釀魔法莊園負責人

課 程 主 旨

系統(tǒng)學習精釀啤酒技術(shù)與工藝，手把手車間實操，啤酒風味缺陷辨別訓練，了解國內(nèi)外精釀文化。

詳 細 課 程 表

啤酒發(fā)展歷史&文化 • 啤酒知識大觀

● 主題1： 國內(nèi)外啤酒發(fā)展史、文化之旅和基本知識

課程內(nèi)容 ：

○ 什么是原生態(tài)啤酒?

○ 啤酒的起源：歷史和現(xiàn)狀

○ 細說啤酒大家族：啤酒分類

○ 國內(nèi)外精釀啤酒的發(fā)展趨勢

○ 啤酒釀造原料概述——原料大觀

● 主題2： 啤酒釀造的基本原理

課程內(nèi)容 ：

○ 初識啤酒釀造過程—啤酒釀造簡述

小麥啤酒實操課

● 主題1： 小麥啤酒工藝單實例講解及中型實驗設備實操

課程內(nèi)容 ：

○ 原料粉碎→→糖化→→過濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發(fā)酵

● 主題2： 啤酒釀造原料詳解

課程內(nèi)容 ：

○ 酵母：微生物的知識、釀造標準和應用

○ 水：釀造用水的知識、釀造標準和處理方法

原生態(tài)啤酒品評會

● 主題1： 感官品評課

課程內(nèi)容 ：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第一天)

○ 啤酒品嘗的基本理論

○ 啤酒特征性風味物質(zhì)識別課——四種基本基本味覺、乙酸異戊酯、4-乙烯愈創(chuàng)木酚(4-VG)

○ 啤酒特征性風味物質(zhì)識別課——乙酸乙酯、雙乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性風味物質(zhì)識別課——DMS味、異戊醇、硫化氫味

○ 國家級品酒師教您品鑒4種主流特色啤酒，講述其歷史與特點：比爾森、小麥啤酒、STOUT和IPA

啤酒釀造原料大觀 & 麥汁制備(一)

● 主題1： 感官品評課

課程內(nèi)容 ：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第二天)

● 主題2： 啤酒釀造原料詳解

課程內(nèi)容 ：

○ 世界大麥和制麥工藝

○ 麥芽：麥芽基本知識、釀造標準及特種麥芽介紹

○ 啤酒花：啤酒花基本知識、酒花品種和應用

● 主題3： 麥汁制備工藝(1)

課程內(nèi)容 ：

○ 麥芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和設備

○ 糖化工藝：糖化的基礎(chǔ)理論知識

品鑒實戰(zhàn)

● 主題： 品鑒實戰(zhàn)

課程內(nèi)容 ：

○ 風味制劑品評、精釀啤酒、進口啤酒品鑒

麥汁制備(二)

● 主題1： 感官品評課

課程內(nèi)容 ：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第三天)

● 主題2： 麥汁制備工藝(2)

課程內(nèi)容 ：

○ 麥汁過濾：過濾的理論講解

○ 麥汁煮沸：煮沸的理論講解

○ 酒花添加：酒花的添加工藝講解

○ 麥汁沉淀、冷卻及充氧：理論講解

○ 糖化物料衡算

啤酒包裝工藝、清洗&消毒

● 主題1： 啤酒包裝技術(shù)

課程內(nèi)容 ：

○ 啤酒包裝工藝技術(shù)

● 主題2： 清洗與消毒

課程內(nèi)容 ：

○ 啤酒生產(chǎn)設備的清洗與消毒

啤酒發(fā)酵工藝 • 微生物實驗理論&實操

● 主題1： 感官品評課

課程內(nèi)容 ：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第六天)

● 主題2： 啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)

課程內(nèi)容 ：

○ 發(fā)酵過程中酵母的代謝及其相關(guān)物質(zhì)變化

○ 常用發(fā)酵設備——圓柱錐形發(fā)酵罐

○ 發(fā)酵工藝及過程控制

○ 啤酒質(zhì)量主要關(guān)鍵點分析與質(zhì)量缺陷分析

● 主題3： 微生物實驗理論和實操培訓

課程內(nèi)容 ：

○ 酵母添加、回收、保存、活化和擴培

○ 理論與實操部分：生產(chǎn)過程中酵母的基本檢測：酵母數(shù)、死亡率等

實例講解 & 車間實操 • 新品種開發(fā)

● 主題1： 感官品評課

課程內(nèi)容 ：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第七天)

● 主題2： 小麥啤酒工藝單實例講解及微型設備實操釀酒工藝

課程內(nèi)容 ：

○ 原料粉碎→→糖化→→過濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發(fā)酵

● 主題3： 如何開發(fā)一款新品種啤酒?

課程內(nèi)容 ：

○ 啤酒參數(shù)(原麥汁濃度、酒精度、苦味值、色度等)

○ 啤酒風味和口感的調(diào)整設計

精釀啤酒技術(shù)專題講座

● 主題1： 感官品評課

課程內(nèi)容 ：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第八天)

● 主題2： 精釀啤酒技術(shù)專題講座

課程內(nèi)容 ：

○ 精釀啤酒技術(shù)專題講座

● 主題3： 畢業(yè)考試與頒發(fā)證書

課程內(nèi)容 ：

○ 品評考試

○ 課程考試

○ 頒發(fā)證書

【家釀魔法莊園】是由國內(nèi)頂級科研機構(gòu)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和北京捷納百川公關(guān)策劃機構(gòu)聯(lián)合成立的致力于精釀啤酒培訓、推廣的專業(yè)機構(gòu)。

旗下的“精釀師培訓”和“品評師培訓”及其他專業(yè)培訓課程，培訓學員上千。學員來自臺灣、北京、上海、西藏、新疆等全國三十個省市，以及來自美國、英國、法國等國外留學生。學員通過系統(tǒng)學習，掌握精釀啤酒的知識和釀造工藝、實操能力，真正進入精釀啤酒圈�！炯裔勀Хㄇf園】被譽為是精釀啤酒培訓行業(yè)的“黃埔軍校”。

工欲善其事，必先利其器。

一套好設備，能夠使你釀酒事業(yè)“多、快、好、省”：即出酒多;用時少，速度快;酒的品質(zhì)好;成本省。

感謝金牌合作伙伴【漢德集團】提供的優(yōu)質(zhì)設備。

【漢德集團】 專注于精釀啤酒設備研發(fā)、設計、加工制造逾21年，秉持著精工智造，精心釀造的態(tài)度，提供了2000多套設備，分布在中國乃至世界多個國家的餐廳、賓館、啤酒屋等餐飲娛樂行業(yè)，為各地啤酒愛好者提供多款精致的手工精釀啤酒;另外還有30多套啤酒集團用于科研的小試設備，為工業(yè)啤酒的研發(fā)提供依據(jù)。

漢德品牌故事——緣起與傳承

立于漢，源于德

緣起：

公元1995年，在全世界最富饒土地的東北角—中國哈爾濱，有一群酷愛釀造的年輕人，他們繼承了先祖留給他們的聰明與智慧，謙遜而積極的學習國內(nèi)外的專業(yè)技術(shù)，向全世界制造業(yè)與釀造業(yè)最發(fā)達的德國學習，不斷完善他們對釀造領(lǐng)域的認知。他們執(zhí)著于不斷創(chuàng)新;對追求卓越的堅持不懈;不畏任何艱難險阻;齊心協(xié)力開創(chuàng)了中國人的第一個釀造奇跡：制造中國人的德國設備;釀造中國人的德國啤酒!

他們共同懷揣著一個偉大而堅定的夢想，為了所有喜愛釀造的人群提供最真摯的支持與服務。

源以漢，立以德

傳承：

漢德在這片肥沃的大漢土地上扎下了深深的根，遵循著自然之理，新老交替，老葉舊枝自然散落于大地給予根得以扎實，根給予新枝養(yǎng)份與活力。如今漢德的根須遍布世界，枝葉蔓延全球。這棵大樹承載著無數(shù)人的夢想和希望，如今的漢德人帶著真誠與尊重，謙遜與好學，理解與包容的心，繼續(xù)堅持不懈，創(chuàng)新務實，勇猛精進，超越自我的思想，繼續(xù)成長于天地間。

漢德之信念

源起于漢人文明，以德站立于天地間，不忘初心，無畏艱險，得以初始前輩無私奉獻，而教之德，佑之本，培之根，得以英才謙遜好學而延續(xù)至今!若無傳承千年信念，何以報先德之恩，何以統(tǒng)稱漢德人。

(新媒體責編：shang080503)